Missoltini e polenta uncia

La cucina lecchese è fatta di tradizioni lacustri, brianzole e montane: piatti di pesce di lago, polenta, formaggi e salumi.

Alcune delizie di pesce da non perdere sono i missoltini, pesci simili ad aringhe, che vengono essiccati, il carpione fritto, ed il risotto con i filetti di persico. Se preferite la polenta invece non perdetevi la polenta tartana o uncia con formaggio e selvaggina, fra i formaggi gustatevi le robiole, e fra i salumi vi aspetta lo squisito salame di Brianza.

Le ricette

Ma eccovi le ricette dettagliate per preparare e/o gustare un ottimo pranzetto in stile lecchese.

Primo:

Risotto con luganega

Ingredienti: Gr. 400 di riso, 100 gr. di salsiccia (luganega), 1 cipolla, l. 1 di brodo, 50 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione: Soffriggere la salsiccia, tolta dal budello, a fuoco lento con il burro e la cipolla finemente affettata. Quando la salsiccia si è ben sciolta rovesciare il riso ed innaffiare di vino bianco. Dopo aver lasciato evaporare il vino aggiungere il brodo un po' alla volta fino alla cottura ultimata.

Secondo:

Polenta cuncia

Ingredienti:v gr. 300 di farina gialla bramata, gr. 200 di farina di grano saraceno, l. 1,75 acqua, gr. 250 di formaggio magro di montagna, gr. 250 di formaggio grasso, gr. 200 di grana padano grattugiato, gr. 200 di burro, 10 spicchi d'aglio, tre cucchiai abbondanti di sale grosso.

Preparazione: mescolare la farina gialla con quella di grano saraceno, bollire l'acqua in un paiolo e salare con sale grosso. Quando l'acqua bolle fare cadere la farina continuando a mescolare per evitare che si formino grumi e continuare a mescolare cuocendo il tutto per un'ora. Preparare il formaggio tagliandolo a quadretti. Quando la cottura è ormai terminata soffriggere l'aglio nel burro, togliere il paiolo con la polenta dal fuoco e con un cucchiaio sistemare cucchiaiate di polenta in una zuppiera calda a strati, tra uno stato e l'altro mettere i dadi di formaggio ed il grana padano. Sopra a tutto versare il burro caldo con l'aglio e mescolare.

Dolce:

Cutizza

Ingredienti: farina bianca (200 g), latte intero (180 g), olio per friggere, uova (n.3, 180 g), scorza di limone, zucchero vanigliato, sale.

Preparazione: Aprire le uova in una ciotola, sbatterle unendo la farina, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata ed il latte. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una pastella ben omogenea e fluida. Scaldare l'olio in una padella, versarci la pastella fluida e cuocerla. Cospargere con lo zucchero e servire ben calda. Altri piatti da provare sono poi la Brasaa, carne di manzo cucinata in modo speciale con verdure e spezie, la Cassoela, il tipico piatto lombardo, la frittata amara, a base di erba amara (detta di S. Pietro), ed il pesce in salsa verde. Fra i dolci invece gustosissimi sono anche la rusumada e la miascia.

Da bere

Da bere sicuramente un buon vino a scelta fra i rossi ed i bianchi del Lago di Como come il Rosso di Bellagio, il Vespetrò di Canzo, oppure perché no l'Inferno, un vino formato per il 95% da uva Chiavennasca e per il 5% da altre uve locali.

Buon appetito.